13 de octubre de 2025
Con una mezcla perfecta de técnica, pasión y trabajo en equipo, los jóvenes talentos Mariel Medina Melecio, Iván Jr. Hernández Amador y Carolina Rodríguez Vega, guiados por su Chef Coach Aldo Feregrino Hidalgo, y con el respaldo de los chefs Miguel Quezada Barroso y Ana Lilia Sánchez Ruíz, lograron conquistar los paladares del jurado y obtener el primer lugar nacional en una competencia que celebra lo mejor de la gastronomía mexicana.
Este triunfo no solo representa la excelencia académica y creativa de una nueva generación de chefs queretanos, sino también el liderazgo y visión de dos grandes pilares de la cocina: Miguel Quezada Barroso, miembro destacado del Club SKÅL Bernal, y Aldo Feregrino Hidalgo, ambos comprometidos con el impulso del talento joven a través de la Universidad Anáhuac y Le Cordon Bleu.
El primer lugar: Aquarelle du Jardin
El platillo ganador, titulado “Aquarelle du Jardin”, es una oda a la naturaleza, inspirado en los jardines franceses y en el diálogo poético entre los sentidos. Cada elemento del plato invita a recorrer un paisaje culinario lleno de matices, colores y texturas.
El pescado, fileteado a mano, da origen a una mousseline ligera teñida con tinta de sepia, que se transforma en un canelón delicado, un domo de rábano laminado y una sorpresa oculta en el interior de una morilla. El recorrido sensorial continúa con una vinagreta de limón amarillo y aceite de avellana, brotes frescos y una quenelle de hongos que aportan equilibrio y sutileza.
La experiencia se eleva con una cremosa salsa elaborada a base de una reducción de fondo de pescado, dashi, alga kombu, morillas, vainilla e hinojo, montada con crema y vermouth. Gotas de aceite de perejil y una delicada pasta tulip cierran la composición, donde lo visual y lo gustativo se funden en una obra efímera.
Más que un platillo, Aquarelle du Jardin es una experiencia sensorial: un jardín comestible que florece con cada bocado.
Segundo lugar: Fuego y Ceniza
El segundo lugar presentó un concepto poderoso y profundamente mexicano: “Fuego y Ceniza”, un homenaje moderno al fogón ancestral. El cerdo en costra de tortilla y habanero representa la fuerza del fuego, mientras que el tamal de maíz con plátano macho y la salsa encacahuatada nos conectan con la tierra y la semilla. Un elote ahumado con hoja de plátano culmina esta ceremonia culinaria que celebra la transformación, la memoria y la identidad.
El maridaje elegido fue un Terco Tempranillo, vino queretano de carácter decidido y espíritu vibrante, cuyos taninos presentes y notas especiadas se entrelazan con el ahumado y la intensidad del habanero. Una experiencia que equilibra potencia y elegancia.
Tercer lugar: Essenza
El tercer lugar, titulado “Essenza”, celebró la sutileza y la alegría de la primavera. Un tortellini relleno de camarón, ricotta y parmesano reposa en una beurre blanc de limón e hinojo, acompañado de hongos shimeji perfumados con trufa, pistache y un bouquet floral que aporta frescura y armonía. “Essenza” captura la esencia de lo luminoso y lo delicado, exaltando el color amarillo, la suavidad de la mantequilla y la vitalidad de la estación.
Orgullo queretano
Desde HolaQuerétaro y el Club SKÅL Bernal, extendemos una felicitación muy especial a nuestros amigos Chef Miguel Quezada Barroso y Chef Aldo Feregrino Hidalgo, quienes con su liderazgo, creatividad y pasión, siguen posicionando a Querétaro como un referente nacional e internacional en el arte culinario.
Su trabajo inspira, transforma y deja claro que la gastronomía queretana es mucho más que sabor: es talento, innovación y compromiso con la excelencia.
