20 de enero de 2026
Hablar hoy de Café des Artistes es hablar de Puerto Vallarta. De una experiencia que fusiona gastronomía, hospitalidad y arte en uno de los destinos más emblemáticos del Pacífico mexicano. Pero detrás de sus 35 años de historia, existe un relato menos conocido: el de un niño inquieto, curioso y emprendedor que, mucho antes de la cocina, ya estaba construyendo su propio camino.
Ese niño era Thierry Blouet, nacido en Puerto Rico en 1964, hijo de padres franceses y formado entre Francia y México. Su infancia transcurrió entre hoteles, consecuencia natural del trabajo de su padre en la hotelería. Pasillos, jardines, comedores y habitaciones fueron su primer contacto con el mundo de la hospitalidad, aunque entonces no lo sabía.
“Mi sueño desde muy niño era algún día poder trabajar en la hospitalidad, aunque cuando estaba en la preparatoria me prometí a mí mismo que trabajaría de todo menos en hoteles”, recuerda.
Vocación sin nombre: cuando la cocina aún no existía
En aquellos años, la gastronomía no figuraba como una profesión aspiracional. No existían escuelas especializadas ni una cultura culinaria como la que hoy distingue a México. Para Thierry, cocinar era parte de la vida cotidiana: ayudar en casa, compartir, aprender sin saber que ese conocimiento germinaría después.
Antes de la cocina, exploró otros caminos: la economía, la agronomía, los cultivos hidropónicos y el diseño de áreas verdes. Incluso intentó ingresar a la Universidad de Chapingo, impulsado por su amor por la naturaleza y los procesos orgánicos, un interés que años más tarde dialogaría de manera natural con su propuesta gastronómica.
Jardines, flores y el arte de emprender
Durante su adolescencia, la creatividad tomó forma de negocio. Thierry comenzó a cuidar jardines, diseñar arreglos florales y crear terrarios. Vivía con su familia en el Hotel Continental, sobre Paseo de la Reforma, donde encontró un laboratorio perfecto para aprender, experimentar y vender.
Se hizo amigo del jardinero del hotel y, después de la escuela, lo acompañaba a trabajar. Pronto comenzó a vender arreglos florales a compañeros y conocidos, especialmente en fechas emblemáticas como el Día de las Madres. Con ayuda de amigos, montó un pequeño negocio informal que le permitió descubrir algo esencial: sabía crear experiencias y oportunidades.
Aunque no siempre contó con la aprobación familiar —especialmente cuando vendía flores en los semáforos de Reforma—, Thierry entendió desde muy joven el valor del esfuerzo propio y la satisfacción de construir algo desde cero.
Hoteles que marcan la memoria
La vida hotelera también dejó huellas imborrables. Thierry vivía en el Hotel Continental cuando ocurrió el sismo de 1973, una experiencia que marcó su infancia. Años después, ese mismo inmueble colapsaría durante el terremoto de 1985. Para él, los hoteles no solo eran espacios de trabajo o vivienda, sino escenarios de vida, memoria y transformación.
La historia de los conejos (y del aprendizaje)
Entre sus primeros intentos empresariales, hubo uno tan caótico como revelador: la venta de conejos.
Comprarlos en el mercado de Sonora, transportarlos en el metro y esconderlos en la tina del baño del hotel parecía una buena idea… hasta que los animales escaparon y recorrieron la habitación ante la sorpresa del personal. El negocio terminó en pérdidas, pero dejó una lección invaluable: equivocarse también es parte del camino del emprendedor.
Cuando Puerto Vallarta encontró su mesa
Ese espíritu inquieto y creativo encontró finalmente su expresión en la gastronomía. En 1990, Thierry Blouet abrió Café des Artistes en Puerto Vallarta, cuando el destino aún no figuraba como referente de alta cocina.
El restaurante creció junto con la ciudad, convirtiéndose en un símbolo de sofisticación, identidad y experiencia sensorial, donde la cocina dialoga con el arte, el servicio y el entorno natural del Pacífico mexicano.
A lo largo de los años, Café des Artistes ha evolucionado, se ha renovado y ha sabido reinterpretarse sin perder su esencia. Hoy, a 35 años de su apertura, una reciente remodelación conmemora no solo su longevidad, sino su capacidad de reinventarse.
Más que un restaurante, un destino
Café des Artistes no es solo una mesa; es una experiencia que forma parte del relato turístico de Puerto Vallarta. Y la historia de Thierry Blouet es la prueba de que los grandes proyectos no siempre nacen de una decisión única, sino de una vida entera de curiosidad, aprendizaje y pasión por la hospitalidad.
Porque antes de ser chef, Thierry ya era emprendedor. Y antes de existir Café des Artistes, ya existía una visión que hoy sigue dando sabor al destino.
